REPE BLANCO

Ingredientes: Guineo verde, quesillo, leche, culantro, sal, una cuchara y un batidor de madera

Preparación: Se pela el guineo y se lo lava con aagua caliente, luego se pica el guieneo y se lo coloca en una olla con agua caliente hasta que hierva 15 minutos hasta que este cocinado el guineo, durante este tiempo con cuchara de palo se extrae la espuma que sube a la superficie. Se procede a trituras los trozos de guineo con un batidor hasta que la mezcla quede como crema líquida, luego se agrega sal y leche, se mezcla con la cuchara de madera, para bajar se coloca quesillo y culantro, se sirve con fritada, chicharrones o seco de gallina.

PLATOS FUERTES

SANGO

Ingredientes: Harina de maíz criollo (Maíz pretostado y molido), manteca y concho de chancho (manteca y sedimentos de chancho producto de la fritura de la carne), porción de chicharrones (grasa de chancho frita), huevos, quesillo, yuca.

Preparación: Se hace el refrito ( en una sartén se coloca manteca de chancho, concho de chancho, cebolla, sal al gusto, achiote) y se lo coloca en una olla que tenga agua en ebullición (hirviendo), se coloca la harina de maíz pretostada y molida poco a poco hasta que tome una consistencia cremosa, se revuelve la mezcla contantemente, una vez que este cocido, se coloca bastante quesillo y se sirbe con uno o dos huevos criollos fritos, yuca y se acompaña con una taza de café.

PIPIAN

Ingredientes: Los mismos del sango pero la harina no es tostada, patas de chancho, ajo, cebolla y culantro

Preparación: El pipian es lo mismo del sango pero es más líquido en forma de crema y se le agrega patas de chancho

MOLO:

Ingredientes: Guineo (bananos criollos verdes), achiote, chicharrones de chancho, manteca de chancho, cebolla.

Preparación: Se extrae la cáscara a los guineos y se los pone a cocinar. En una sartén se coloca refrito a se pone a fuego lento (manteca de chancho, concho de chancho, achiote, sal, cebolla). Una vez cocinados los guineos, se quita el agua y se agarega el refrito, se procede con un mazo a triturar hasta que se convierta en una crema sin grumos.Finalmente se agrega chicharrones en pedazos. se sirve con uno o dos huevos criollos fritos y una taza café

CECINA

Ingredientes: Carne de chancho cecinada, aliñios, achiote, sal, manteca de chancho,

Preparación: Se cecina fina la carne de chancho, se coloca adobo, sal y achiote a la carne, de la deja al sol a que se seque. Posteriormente se pone azar la carne de chancho, se la sirve con yuca, arroz o/y mote y un encebollado o ensalada se acompaña con una taza de café

CHANCADO DE GUINEO CON QUESO

Ingredientes: Guineo maduro, queso

Preparación: Se aza los guineos maduros (bananas) en una parrilla hasta que la cáscara este negra, se quita la cáscara y se las coloca en un recipiente, se le agrega bastante queso y me mezcla con un mazo, se sirve caliente con una taza de café.

CUEROS ASADOS

Ingredientes: Cueros de chancho cortado en tiras con poca grasa, mote, sal

Preparación: Se coloca sal a los cueros y en una parrilla se asan, se sirven con mote o/y yuca acompañados de una taza de café.

SALCHICHAS O LONGANIZAS

Ingredientes: Tripas o intestinos medianos de chancho (con anterioridad se inflan los intestinos y se los somete al sol para que facilite el ingreso de la carne), achiote, sal al gusto, arroz, yuca o mote, carne pura de chancho molida y adobada con aliñios

Preparación: Se procede hacer un refrito colocando en una sartén, manteca de chancho y achiote. Con un hilo se asegura uno de los extremos del intestino y luego de mezclar el refrito con la carne de chancho se procede a rellenar y finalmente se asegura el otro extremo con otro hilo. En este proceso se debe tratar que no dejar espacios vacios dentro del intestino pero sin que se lo rompa. Una vez hechas las longanizas se procede a ponerlas al sol por unos 3 a 5 días hasta que tomen un color rojizo. Se las corta en trozos de 8 cm. de largo, se coloca manteca en una sartén y una vez que esté bien caliente se fríen los trozos de salchicha, durante la cocción se debe evitar mover con exageración porque se pueden desintegrar. Se sirve con arroz, yuca o/y mote, ensalada de cebolla.(alternativo plátanos maduros fritos) y una taza de café

MORENAS, NEGRAS O MORCILLAS

Ingredientes: Tripas o intestinos de chancho, sangre de chancho con sal, cogollos y hojas de planta de yuca fresca (caso de no haber se coloca col), empelles (grasa que cubre las vísceras de chancho), yuca o mote,orégano,perejil, hierba buena cebolla blanca, aliñios.sal al gusto

Preparación:

SECO DE CHIVO

Ingredientes: carne de chivo picada, yuca, naranjilla, cerveza, aliño, achiote y manteca

Preparación: El día anterior a la preparación se deja adobando la carne con sal y ajo y comino y se cubre con una tela hasta el otrop día.Para preparar, en una olla se coloca manteca de chancho, achiote, cebolla, aji pimiento, pimienta, cerveza y perejil, se coloca la carne y de deja a fuego lento que se pase, luego de 10 minutos se agrega agua y se tapa la olla hasta que este cocida la carne, cinco minutos antes de apagar se le agrega picado culantro y se sirve con arroz yuca y camote acompañado de una taza de café.

NÁPARO DE CHIVO

Ingredientes: Sangre de chivo e higado cocinada y triturada, yuca, perejil, sal

Preparación: Hacer un refrito (manteca de chancho, sal, achiote, aliñios, cebolla) y colocarlo en una sartén a fuego lento, se agregar la sangre molida

se revuelve por unos 10 minutos, Antes que quitarlo del fuego se coloca el perejil picado, se acompaña con yuca y una taza de café.

MADRE OLLA

Ingredientes: Cuero de la cabeza de chancho (carola), pescado seco, yuca, choclo en pedazos, plátano, camote, aliñios, achiote,col, sal al gusto

Preparación:

AHÚCHA DE ZAMBO

Ingredientes: Un zambo, sal, quesillo, achiote, refrito, fréjol y choclo fresco cocido,yuca

Preparación: partir el zambo en dos porciones quitarle las pepas y sacar la pulpa (parte blanca).En una olla con agua hirviendo se coloca la pulpa y se la deja cocer, finamente con una sernidera (coladera) se extrae todo el agua de la olla. En una sartén se hace un refrito /incluido sal) y se lo coloca al sambo cocido, finalmente se le agrega el fréjol y choclo y tres minutos antes de bajar se pone bastante quesillo y se mueve a fuego lento. Se sirve acompañado de yuca.

AHÚCHA DE ACHOGCHAS

Ingredientes: Achogchas, sal, quesillo, achiote, refrito, fréjol y choclo fresco cocinado, yuca

Preparación: Se cortan las achogchas se sacan las pepas y se ponen a cocer, el resto del proceso es el mismo que se siguen para preparar la ahúcha de sambo.

BEBIDAS

GUARAPO

Ingredientes: Caña de azúcar cortada máximo de 2 metros..

Preparación: Extraer el jugo de la caña en un trapiche (máquina manual o mecánica), Someter al fuego el jugo hasta que llegue al punto de ebullición (hervir). Se deja enfriar y se coloca en vasijas de barro ( cántaro) y luego se tapa. De deja fermentar de 8 a 15 días y se sirve esta bebida con hielo (contiene alcohol)

CHICHA DE MANÍ

Ingredientes: Maní tostado molido, dulce, canela

Preparación: Poner una olla con agua al fuego, una que este en ebullición se agrega el maní y dulce, se deja hervir unos 20 minutos y se coloca la canela, se sirve caliente acompañado de tortillas de maíz o vizcochuelos.

AGUADO DE LECHE

Ingredientes: Leche, aguardiente, (alternativo caramelos de menta), azúcar

Preparación: en una olla se pone la leche y se somete a fuego lento, una vez que haya alcanzado la ebullición se extrae media taza de leche. Aparte se llena la taza con aguardiente se lo mezcla con una cuchara de madera (se agrega la menta si desea) y esta mezcla se agrega a la olla con leche pero sumamente despacio y sin dejar de mover con una cuchara de madera ( caso contrario se corta la leche) si desea agregar más licor debe hacer el mismo procedimiento, se agrega azúcar y se sirve caliente.

CALENTADO, HERVIDO O CANELA

Es una bebida que se la ofrece en la noche, se la prepara colocando en un recipiente agua y naranjilla se la deja en cocción hasta su ebullición luego se le agrega azúcar y punta (trago destilado en el cantón) al gusto, se la sirve caliente, En el caso de la canela se le agrega canela en vez de naranjilla, en ciertas ocasiones se puede reemplazar con te de plantas del lugar; cedrón, hierba luisa etc.

POSTRES

MARJAR DE MANGO VERDE

Ingredientes: Mango verde pelado y cortado en tiras, panela, raspadura o dulce y canela.

Preparación: Se pone al fuego una olla con bastante agua y se agregan el mango, se deja hasta que alcance la ebullición y luego de 25 minutos se elimina todo el agua (desaguar), reponemos la cantidad de agua eliminada y ponemos nuevamente al fuego hasta que alcance la ebullición de jamos 25 minutos y volvemos a realizar el mismo procedimiento una vez más. Finalmente en un cernidor metálico fino sernimos el contenido de la olla y le agregamos la panela y canela( lo necesario para que espese aproximadamente de 1 a 2 horas), se deja cocer hasta que se haya evaporado en agua y este espeso, se sirve frio con pan y queso.

MANGO MADURO PASADO EN MIEL

Ingredientes: Mango maduro pelado y cortado en tiras, azúcar o panela, canela

Preparación: Se pone al fuego una olla con poca agua y se agrega el mango y el azúcar/o dulce se deja a fuego lento que hierva y se mueve con cuchara de palo hasta que se firme una miel espesa se agrega la canela y se sirve caliente o frio con queso.

MANJAR DE GUAYABA

Ingredientes: Guayaba madura, panela, canela, esencia de vainilla,

Preparación:: La preparación es la misma del mango verde con la excepción que solo se cambia el agua una sola vez.

ROMPOPE

Ingredientes: huevos de gallina de preferencia criolla, azucar, canela molina

Preparación: Batir las charas de huevo a punto de nieve ( se introduce una cuchara verticalmente sobre la mezcla, si no se cae esta a punto de nieve), luego ir agregando las yemas una a una sin dejar de batir, finalmente agredar azúcar al gusto y batir, servirlo en un vaso o taza postrera y espolvorear la canela al gusto.

ZAPALLOS CON DULCE

Ingredientes: Tiras de zapallo (Se lo pela y se lo corta en tiras finas y se lo pone al sol a secar),dulce en trozos, canela, clavo de olor.

Preparación: Se pone al fuego una olla con media taza de agua y el dulce, se deja a fuego lento hasta que se haga una miel espesa y se agrega canela y clavo de olor. Se sirve con queso.

ESPUMILLA DE GUAYABA

Ingredientes: Guayabas maduras, azúcar, huevos, colorante

Preparación: Licuar la guayaba y cernirla, batir a punto de nieve las claras de huevo y mezclar poco a poco con el jugo de la guayaba, poner azúcar al gusto(alternativo esencia de vainilla y colorante

TORONCHES MADUROS PASADOS EN MIEL

Ingredientes: Toronches maduros, lavados, sin pepas y cortados en tiras.

Preparación: Es el mismo procedimiento que el mango maduro

TAMALES DE MAIZ

Ingredientes: maíz remojado triturado no tan fino, manteca de chancho, carne de chancho, caldo en donde se cocinó la carne, hojas de achira ( guineo),sal, achiote y polvo de hornear arvejas y zanahoria cocidas en trozos pequeños.

Preparación: En un recipiente colocar el maíz molido y el polvo de hornear, se agrega caldo de la carne poco a poco, mezclar constantemente, calentar la manteca de chancho y adherirla al maíz. Con la palma de la mano fregar el maiz hasta que se mezcle bien con la manteca y se ponga de consistencia cremosa. Para el relleno en una olla se hace el refrito (achiote, manteca de chancho, sal, cebolla) se pone a fuego lento y se agrega un poco de jugo de carne, luego la carne cocida y previamente desmenuzada, se colocan las arvejas y la zanahoria. Se cogen las hojas de achira previamente lavadas se las somete al fuego para que estén más suaves, se coloca la masa en forma de bola, con la cuchara se hace un hoyo en el centro, se coloca el relleno y se cierra la hoja de tal manera que el relleno quede cubierto totalmente por la masa. Se coloca al fuego una olla tamalera con poca agua. Una vez que este en ebullición se procede a colocar los tamales cruzados, finalmente se cubre la olla con hojas de achira y se deja cocer por unos 60 minutos.

HUMITAS

Ingredientes: 20 choclos semi duros con sus hojas enteras, 5 huevos, 200 g de mantequilla, 4 cucharadas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 250 g de queso, polvo de hornear

Preparación: Desgranar los choclos y moler, a la masa agregar las yemas de los huevos, la mantequilla, la sal, el azúcar y el polvo de hornear, batir enérgicamente. Bata las claras a punto de nieve e incorpore suavemente la preparación anterior. Coloque con una cuchara la masa en hojas de choclo bien lavadas, envuelva y cocine en olla al vapor por 20 minutos. Se acompaña con café.

TORTILLAS DE MAIZ

Ingredientes: harina de maiz, manteca de chancho, huevos, miel de panela, canela, mantequilla, royal

Preparación: en un recipiente grande se coloca la harina de maiz

VIZCOCHUELO

Ingredientes: Chuno ( harina de los tubérculos de la achira) mezclada con harina de hornear, huevos, azucar, jugo de naranja, esencia de coco o vainilla..

Preparación: Batir las claras de los huevos hasta que tome consistencia agregar el azucar y batir, luego agregar la esencia y poco a poco el chuno evitando la formación de grumos. Finalmente se comoca la mezcla en un molde hasta la mitad de su capacidad y se pone a hornar a fuego alto por unos 20 a 25 minutos

HIGOS PASADOS EN MIEL

Ingredientes:Higos, panela,canela (alternativo con azucar)

Preparación:Se cortan los toronches en cruz sólo en el extremo redondo hasta la mitad de su longitud y se los coloca un día antes de la preparación en una vasija con agua.El dia de la preparación se pone al fuego una holla con bastante agua y se hace el mismo procedimiento que para preparar el mango. se sirve con queso o/y pan.

LECHE CON GUINEO

Ingredientes: Leche, guineo verde, canela azucar o panela.

Preparación: En una olla se coloca la leche y se somete a fuego lento, se pela el guineo y con una cuchara metálica se raspa el guineo y se deja caer en la leche. se revuelve constantemente evitando que que pegue el guineo en el fondo, se agrega canela y se sirve caliente con pan o vizcochuelos.

CALOSTRO

Ingredientes: Leche de uno o dos dias del parto (color amarillo espeso), panela de dulce y canela

Preparación: en unaholla se coloca la leche y se somete al fuego, luego de 5 minutos se agrega la panela de dulce en pedazos pequeños, al poco rato se corta, se mueve lentamente para evitar que se queme, se coloca la calena y se deja hasta que llegue a hervir, se sirve caliente con pan, también es sabroso frio, tiene gran contenido proteico.